식품화학식품기사(변경) · 2004년05월23일 · 25/100
25.단백질을 설명한 사항 중 옳지 않은 것은?
1
탄수화물, 지방과는 달리 평균 16%의 질소를 함유하고 있다.
2
각종 아미노산이 펩타이드(peptide) 결합을 한 고분자 화합물이다.
3
단백질은 등전점에서 용해성, 삼투압, 점성이 최고로 된다.정답
4
단백질의 구조에서 2차 구조는 수소결합에 의한 것이다.
해설
단백질은 등전점에서 용해성, 점도, 삼투압은 최소 침전, 흡착력, 기포력이 최대