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식품가공학식품기사(변경) · 2004년05월23일 · 55/100

55.콩에 존재하는 트립신 저해제는 단백질의 소화를 억제하고 성장을 저해하는 역할을 한다. 트립신 저해제를 불활성화시킬 수 있는 경제적인 방법으로 가장 적당한 것은?

1

유기 용매로 추출해 낸다.

2

실온에서 물에 하룻밤 담가둔다.

3

효소를 처리하여 분해시킨다.

4

100℃ 정도에서 10분 정도 가열처리 한다.정답

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