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식품가공학식품기사(변경) · 2004년05월23일 · 56/100

56.아이스크림 제조시 안정제를 첨가하는 주목적이 아닌 것은?

1

냉동기에서 아이스크림을 꺼낼 때에 더 단단한 조직을 만들어 준다.정답

2

저장 중에 빙결정의 형성을 억제 또는 감소시킨다.

3

수분과 함께 젤(gel)을 형성하여 많은 양의 물과 결합한다.

4

조직을 부드럽게 해 준다.

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