식품가공학식품기사(변경) · 2004년05월23일 · 59/100
59.제빵공정 중 1차발효 후 가스빼기를 실시한다. 그 이유로 적당하지 않은 것은?
1
발효에 의하여 축적된 이산화탄소를 내보내기 위하여 가스빼기를 실시한다.
2
빵 반죽이 너무 커지는 것을 막기 위하여 가스빼기를 실시한다.정답
3
신선한 공기를 주어 효모의 활동을 왕성하게 하기 위하여 가스빼기를 실시한다.
4
효모가 새로운 영양분과 접촉하여 활성화하기 위하여 가스빼기를 실시한다.