생화학 및 발효학식품기사(변경) · 2004년08월08일 · 97/100
97.단백질자원으로서 효모균체의 제조에서 해당사항이 아닌 것은?
1
효모의 균체제조의 경우도 알콜 발효의 경우와 같이 혐기적 발효이다.정답
2
배양 과정에서 다량의 거품의 발생을 수반하지 않기 위하여 Waldhof 발효조가 쓰인다.
3
탄소원으로 쓰이는 당밀은 품질이 양호하지만 고가이므로 주로 빵효모 제조에 쓰인다.
4
아황산 펄프폐액을 원료로서 사용할 때에는 아황산을 SO2로서 제거하고 사용한다.