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식품화학식품기사(변경) · 2005년03월06일 · 24/100

24.생고구마나 풋감을 칼로 깎으면 검은색의 착색물이 생기는 이유는?

1

조직의 파손으로 인한 효소적 변색반응 때문이다.

2

철과 플라보노이드 화합물의 반응 때문이다.정답

3

철과 펙틴(pectin)질의 반응 때문이다.

4

단백질의 응고 때문이다.

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