식품화학식품기사(변경) · 2005년03월06일 · 31/100
31.우유에 대한 다음 설명 중 맞는 것은?
1
우유는 산성식품이다.
2
우유에 산을 가하였을 때 침전물이 생기는 것은 탄수화물인 유당(lactose)이 응고하기 때문이다.
3
우유는 유화액 중의 하나이다.정답
4
우유 중에 카제인(casein)은 주로 마그네슘과 결합하여 존재한다.
해설
1. 우유는 알칼리 식품 2. 유당이 아니라 카제인 단백질이 응고 4. 카제인은 주로 칼슘, 나트륨과 결합