식품가공학식품기사(변경) · 2005년03월20일 · 54/100
54.수확한 과일 및 채소에 대한 설명으로 바르지 않은 것은?
1
산소를 섭취하여 효소적으로 산화되므로 이산화탄소를 내보내는 호흡작용을 하여 성분이 변화한다.
2
증산작용이 일어나 신선도와 무게가 변한다.
3
일반적으로 호흡작용은 수확 직후에 가장 저조하고 시간이 경과함에 따라 점차 강해진다.정답
4
일반적으로 호흡작용은 고온성 채소를 제외하고 미생물이 번식할 수 없는 0℃ 정도가 저장의 최적온도라고 볼 수 있다.