생화학 및 발효학식품기사(변경) · 2005년05월29일 · 99/100
99.맥주의 발효가 끝나면 후발효와 숙성을 시킨 다음 여과하여 일정기간 후숙을 시킨다. 이 때 낮은 온도에 보관하여 후숙을 하면 현탁물이 생기는 경우가 있다. 다음 설명 중 옳은 것은?
1
효모의 Invertase가 남아 있어서
2
주발효가 완전하지 못하여
3
발효되지 못한 지방산(fatty acid)이 남아 있어서
4
분해물 중 펩티드(peptide)와 호프의 수지 및 탄닌성분들이 집합체(flocculation 또는 colloid)를 형성하기 때문정답