식품화학식품기사(변경) · 2005년08월07일 · 21/100
21.지방을 많이 함유한 식품이 저장 중에 향이 변화하여 먹기 전에 다음에 설명하는 방법으로 보관하였더니 신선한 향을 유지할 수 있었다. 이 경우에 처리한 방법이 아닌 것은?
1
식품을 냉동 칸에 보관하였다.
2
식품 용기의 헤드스페이스(head space)에 산소를 충진하였다.정답
3
진공포장을 해 두었다.
4
BHT와 BHA를 첨가하였다.
해설
산소는 지방 산패를 촉진합니다. BHT, BHA는 합성 산화방지제임.