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식품화학식품기사(변경) · 2006년03월05일 · 33/100

33.식품의 표면적 특성을 올바르게 설명한 것은?

1

분말 재료의 경우 표면적이 적으면 용해도가 증가한다.

2

표면적이 커지면 커질수록 다른 물질과의 반응성이 떨어진다.

3

입자의 크기를 작게 하면 반응성이 높아진다.정답

4

우유의 균질화 시키는 목적은 지방 입자를 크게 만들어 맛을 향상시키기 위함이다.

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