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식품화학식품기사(변경) · 2006년03월05일 · 32/100

32.식품 중 결합수 (bound water)를 바르게 설명한 것은?

1

미생물의 번식은 물론 포자의 발아에도 이용할 수 없다.정답

2

미생물의 번식에는 이용이 안되나 포자의 발아에는 이용이 가능하다.

3

0℃이하가 되면 동결한다.

4

식품의 유용성분을 녹이는 용매의 구실을 한다.

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