식품미생물학식품기사(변경) · 2006년03월05일 · 76/100
76.미생물과 그 이용에 대한 설명이 옳지 않은 것은?
1
Bacillus subtilis - 단백분해력이 강하여 메주에서 번식한다.
2
Aspergillus oryzae - amylase와 protease 활성이 강하여 코오지(koji)균으로 사용된다.
3
Propionibacterium shermanii - 치즈눈을 형성시키고, 독특한 풍미를 내기 위하여 스위스치즈에 사용된다.
4
Kluyveromyces lactis - 내염성이 강한 효모로 간장의 후숙에 중요하다.정답