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식품화학식품기사(변경) · 2007년05월13일 · 27/100

27.amino-carbonyl 반응에 대한 설명으로 틀린 것은?

1

반응에 수분이 필요하다.

2

마이야르(Maillard)반응이라고도 한다.

3

환원성 2당류는 pentose보다 반응성이 더 크다.정답

4

아미노산 중에서는 glycine의 반응성이 가장 크다.

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