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식품가공학식품기사(변경) · 2007년05월13일 · 49/100

49.다음 중 잼의 저장성이 높은 이유로 가장 적합한 것은?

1

전처리 과정에서 원료를 가열ㆍ살균하기 때문이다.

2

유기산으로 인하여 미생물의 생존에 적합하지 않은 pH 환경조건이 형성되기 때문이다.

3

펙틴의 함량이 많은데 미생물이 이 펙틴을 소화ㆍ흡수 하지 못하기 때문이다.

4

높은 당도에 의한 높은 삼투압이 미생물의 생육을 저해하기 때문이다.정답

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