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식품가공학식품기사(변경) · 2007년05월13일 · 50/100

50.고기의 해동강직에 대한 설명으로 틀린 것은?

1

골격으로부터 분리되어 자유수축이 가능한 근육은 60~80%까지의 수축을 보인다.

2

가죽처럼 질기고 다즙성이 떨어지는 저품질의 고기를 얻게 된다.

3

해동강직을 방지하기 위해서는 사후강직이 완료된 후에 냉동해야 한다.

4

냉동 및 해동에 의하여 고기의 칼슘결합력이 높아져서 근육수축을 촉진하기 때문에 발생한다.정답

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