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식품가공학식품기사(변경) · 2007년05월13일 · 55/100

55.전분의 가수분해정도(DE :dextrose equivalent)에 따른 변화가 바르게 설명된 것은?

1

DE가 증가할수록 점도가 낮아진다.정답

2

DE가 증가할수록 감미도가 낮아진다.

3

DE가 감소할수록 삼투압이 높아진다.

4

DE가 감소할수록 결정성이 높아진다.

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