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식품가공학식품기사(변경) · 2007년05월13일 · 56/100

56.두부제조시 사용되는 응고제와 두부의 특성에 대한 설명으로 틀린 것은?

1

황산칼슘은 반응이 완만하여 사용하기 편리하며 수율이 좋다.

2

염화마그네슘은 응고시간이 빠르고 압착시 물이 잘 빠진다.

3

글루코노델타락톤은 표면을 매끄럽게 한다.

4

염화칼슘은 두부의 풍미와 맛을 좋게 한다.정답

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