식품가공학식품기사(변경) · 2007년05월13일 · 57/100
57.유지류의 가공 공정에 대한 설명으로 틀린 것은?
1
쇼트닝은 마가린과는 달리 유지만을 혼합하므로 유화공정이 필요 없다.
2
유지의 정제공정 중의 윈터화과정(winterization)은 샐러드유로 사용되는 면실유의 혼탁물질을 제거하는 공정이다.
3
탈검은 부분적인 정제과정으로 검물질과 제거되지 않은 유리지방산을 완전히 제거하기 위해 실시한다.
4
중화과정은 보통 산정제과정이라 불리며 품질저하 원인물질인 유리지방산을 제거하기 위하여 HCl과 반응시켜 제거한다.정답
해설
이거 답 3번입니다. 유리지방산을 제거하는 건 탈검이 아니라 탈산입니다. 중화과정은 산정제과정이라 불리기도 하고 유리지방산 제거를 위해 HCL과 반응시켜요.