식품위생학식품기사(변경) · 2007년08월05일 · 16/100
16.단체급식이나 외식산업 HACCP의 7가지 원칙에 해당하지 않는 것은?
1
모니터링 방법 설정
2
검증방법 설정
3
기록유지 및 문서관리
4
공정흐름도 작성정답
해설
HACCP의 7원칙 원칙1. 위해요소 분석 원칙2. 중요관리점 결정 원칙3. 한계기준 설정 원칙4. 모니터링방법 설정 원칙5. 개선조치방법 설정 원칙6. 검증절차와 수립 원칙7. 문서화 및 기록유지 4.공정흐름도 작성은 HACCP의 7원칙 아닌 준비단계 5절차에 포함됨