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식품화학식품기사(변경) · 2008년03월02일 · 23/100

23.전분의 호화에 대한 설명으로 틀린 것은?

1

전분의 호화는 수분함량이 많을수록 잘 일어난다.

2

곡류전분은 감자, 고구마 전분보다 호화되기 어렵다.

3

ph의 변화는 호화에 영향을 미친다.

4

전분에 염류를 넣으면 호화가 일어나지 않는다.정답

해설

알칼리 호화반응 상승

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