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식품가공학식품기사(변경) · 2008년03월02일 · 52/100

52.소시지 가공제품 제조시 염지의 효과가 아닌 것은?

1

근육단백질의 용해성을 증가시킨다.

2

보수성과 결착성을 증진시킨다.

3

방부성과 독특한 맛을 갖게 한다.

4

단백질을 변성시키고 살균한다.정답

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