식품화학식품기사(변경) · 2008년05월11일 · 35/100
35.전분의 노화 방지책이 아닌 것은?(오류 신고가 접수된 문제입니다. 반드시 정답과 해설을 확인하시기 바랍니다.)
1
수분함량을 30~60% 사이로 조절한다.
2
식품을 유리전이온도 이상으로 유지하여 β-화 시킨다.정답
3
빙점 이하에서 수분함량을 15% 이하로 억제한다.
4
유화제를 사용한다.
해설
아래와 같은 오류 신고가 있었습니다. 여러분들의 많은 의견 부탁 드립니다. 추후 여러분들의 의견을 반영하여 정답을 수정하도록 하겠습니다. 참고로 정답 변경은 오류 신고 5회 이상일 경우 수정합니다. [오류 신고 내용] 수분함량이 30~60%이면 노화되기 쉽다., 수분함량 10%이하에서는 노화되기 어렵다. [오류신고 반론] 전분 호화시 a화 되고 다시 노화되면서 b화 되는거라 확실한 답은 2번이네요