식품화학식품기사(변경) · 2008년05월11일 · 39/100
39.유지의 중성지질에 붙어 있는 지방산을 가스크로마토그래피(GC)를 활용하여 분석할 때 유지의 처리 방법은?
1
중성지질을 헥산 용매에 희석한 후 바로 주사기를 이용하여 GC에 주입한다.
2
중성지질을 비누화하여 유리지방산을 제거한 후 GC에 주입한다.
3
중성지질에 직접 에틸기를 붙여 GC에 주입한다.
4
중성지질을 지방산메틸에스터로 유도체화시킨 후 GC에 주입한다.정답
해설
GC분석은 휘발성물질을 분석하는 장비 지방산은 지방산메틸에스터로 변환해야함