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식품화학식품기사(변경) · 2008년05월11일 · 40/100

40.반죽을 통하여 밀가루의 점탄성을 향상시킬 수 있는 것은 분자내부에서 어떤 현상이 일어나기 때문인가?

1

분자 간 이황화 교환 반응정답

2

마이야르 반응

3

분자 내 에스테르 교환 반응

4

노화 현상

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