식품가공학식품기사(변경) · 2008년05월11일 · 43/100
43.z값이 8.5℃인 미생물을 순간적으로 138℃까지 가열시키고 이 온도를 5초 동안 유지한 후에 순간적으로 냉각시키는 공정으로 살균 열처리를 할 때, 이 살균공정의 F121값은?
1
125초
2
250초
3
375초
4
500초정답
해설
Z값 : 미생물 수를 1/10로 만드는데 필요한 온도 138 - 121 = 17 17 = 8.5x2 즉 10^2 x 5 (초) = 500 초 만큼 시간이 들어갑니다.