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식품가공학식품기사(변경) · 2008년07월27일 · 41/100

41.밀가루의 물리적 시험법에 관한 설명 중 틀린 것은?

1

아밀로그래프로 아밀라아제의 역가를 알 수 있다.

2

아밀로그래프로 최고점도와 호화개시 온도를 알 수 있다.

3

익스텐소그래프로 반죽의 신장도와 항력을 알 수 있다.

4

익스텐소그래프로 강력분과 중력분을 구할 수 있다.정답

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