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식품가공학식품기사(변경) · 2008년07월27일 · 55/100

55.포테이토칩의 제조과정에 대한 설명 중 틀린 것은?

1

식용유를 가열하여 170 ~ 190℃에서 튀겨낸다.

2

기름의 온도가 낮으면 칩에 기름이 많이 배어 맛과 저장성이 나빠진다.

3

수분이 8% 정도가 될 때까지 튀기고, 마이크로파로 건조처리를 한다.

4

당에 의한 변색을 막기 위해서는 향류식 터널열풍 건조기로 마지막 건조처리를 한다.정답

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