식품위생학식품기사(변경) · 2009년03월01일 · 4/100
4.헤테로고리 아민류(heterocyclic amine)에 대한 설명을 틀린 것은?
1
탈 정도로 구운 육류 및 그 제조가공품에서 생성된다.
2
강한 돌연별이 활성을 나타내는 물질을 함유한다.
3
단백질이나 아미노산의 열분해에 의해 생성된다.
4
변이원성 물질을 일반적인 조리온도보다 낮은 온도로 구울 때 많이 생성된다.정답
해설
조리온도보다 더 높은 온도에서 생성된다. 질소 원자를 함유하는 고리형 화합물임.