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식품화학식품기사(변경) · 2009년07월26일 · 40/100

40.간고등어와 같은 제품은 고등어 속의 ATP가 다른 물질로 변화되면서 가장 맛있는 상태에서 소금으로 절여 맛있는 상태를 유지하는 것이 그 특징이다. 다음 중 어떤 성분들이 많이 있을 때 맛이 좋겠는가?

1

ATP와 ADP

2

AMP와 이노신(Inosine)

3

하이포잔틴(Hypoxanthine)과 잔틴(Xanthine)정답

4

잔틴(Xanthine)과 뇨산(Uric acid)

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