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식품가공학식품기사(변경) · 2009년07월26일 · 44/100

44.과일을 lye peeling 할 때 가장 적합한 조건은?

1

1~3% NaOH 용액 90~95℃에서 1~2분간 담근 후 물로 씻는다.정답

2

3~5% NaOH 용액 20℃에서 1~2분간 담근 후 물로 씻는다.

3

5~6% NaOH 용액 70~80℃에서 5분간 담근 후 물로 씻는다.

4

7~8% NaOH 용액 60~75℃에서 1~2분간 담근 후 물로 씻는다.

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