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식품가공학식품기사(변경) · 2010년03월07일 · 44/100

44.채소류의 건제품을 제조할 때 블랜칭(blanching)하는 목적이 아닌 것은?

1

신선미 부여정답

2

점질물 형성물질 제거

3

악취물질 제거

4

조직의 유연화

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