식품위생학식품기사(변경) · 2010년03월07일 · 6/100
6.식품 내에 존재하는 미생물에 대한 설명으로 틀린 것은?
1
곰팡이는 일반적으로 세균보다 먼저 생육한다.정답
2
수분활성도가 높은 식품에는 세균이 잘 번식한다.
3
수분활성도 0.6이하의 식품에서는 거의 모든 미생물의 생육이 저지된다.
4
당을 함유하는 산성식품에는 유산균이 잘 번식한다.
해설
일반적인 식품환경에서의 미생물총은 세균이 먼저 지배적으로 증식하고 수분활성도, pH나 온도, 염도등의 생육 환경이 나빠질 경우 이에 저항력이 강한 곰팡이나 효모가 그 뒤를 이어 증식하게된다.