식품화학식품기사(변경) · 2010년05월10일 · 28/100
28.유지의 가열산화에 의한 물리 ㆍ 화학적 변화에 대한 설명으로 틀린 것은?
1
중합체의 형성으로 점도가 낮아진다.정답
2
카르보닐화합물이 형성된다.
3
Diels-Alder 첨가반응에 의해 중합반응이 일어난다.
4
가열산화에 의해 생성된 중합체는 요소와 내포화합물을 형성하지 않는다.
해설
유지의 가열온도가 높을수록 시간이 길어질수록 유리가가 서로 결합하여 중합체를 형성하게 되므로 점차 점도가 증가하게 된다.