식품화학식품기사(변경) · 2010년05월10일 · 34/100
34.식품의 텍스처를 측정하는 texturometer에 의한 texture-profile로부터 알 수 없는 특성은?
1
탄성
2
저작성
3
검성(점착성)
4
점성정답
해설
Texturometer에 의한 texture-propile 1차적 요소: 견고성(경도, hardness), 응집성(cohesiveness), 부착성(adhesiveness), 탄력성(elasticity) 2차적 요소: 파쇄성(brittleness), 저작성(씹힙성, chewiness), 점착성(검성, gumminess) 3차적 요소: 복원성(resilience)