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생화학 및 발효학식품기사(변경) · 2010년05월10일 · 91/100

91.맥주 알코올 발효 후 숙성시 혼탁(haze)의 주원인은?

1

발효시 생기는 탄산가스(CO2)와 효모 추출물의 결합

2

효모균체와 단백질의 결합

3

맥아즙에서 생성되는 고분자 탄수화물인 덱스트란(dextran)과 보리에서 나온 피이틴phytin의 결합

4

탄닌(tannin)과 단백질의 결합정답

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