식품위생학식품기사(변경) · 2010년07월25일 · 15/100
15.다음 중 HACCP 시스템 적용시 가장 먼저 시행해야하는 단계는 ?
1
위해요소분석
2
HACCP팀 구성정답
3
중요관리점 설정
4
개선조치 설정
해설
haccp팀 구성 - 제품 설명서 작성 - 용도 확인 - 공정흐름도 작성 - 공정흐름도 현장확인 - 위해요소 분석 - 중요관리점(CCP) 결정 - CCP 한계 기준 설정- CCP 모니터링체계 확립 - 개선조치방법 수립 - 검증절차 및 방법 수립 - 문서화, 기록유지방법 설정