식품화학식품기사(변경) · 2010년07월25일 · 39/100
39.일반적으로 육류의 맛은 단백질 가수분해물인 아미노산에 의해 지미를 나타내고 있는데 이들 아미노산 외에 중요한 또 하나의 맛 성분은 ATP가 분해되어 생성된 것 이다. 이것은 어떤 물질인가?
1
모노소디움 글루타메이트
2
구아닐산
3
이노신산정답
4
아스파라진산
해설
1. =MSG. 토마토, 치즈, 고기 등에 존재 2. 버섯류에 다량으로 존재하는 버섯의 지미성분 4. 싹이 튼 콩류(콩나물 등)에서 많이 얻어지는 성분