식품가공학식품기사(변경) · 2010년07월25일 · 41/100
41.식용유지의 제조과정에서 "탈색"에 대한 설명으로 틀린것은?
1
원유 중에 카로티노이드, 엽록소 및 기타 색소류를 제거한다.
2
주로 화학적 방법으로 색소류를 열분해하여 제거한다.정답
3
활성백토, 활성탄소를 사용하여 흡착 제거한다.
4
탈산 과정을 거친 후에 탈색하는 것이 일반적이다.
해설
* 식용유지의 탈색공정 - 흡착탈색법 : 활성백토, 산성백토, 활성탄소 등, 주로 활성백토를 사용 - 가열탈색법 : 200~250℃ 직화로 가열하여 색소류를 산화 및 분해하는 방법이다.