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식품화학식품기사(변경) · 2011년03월20일 · 25/100

25.다음 중 열변성(heat denaturation)이 일어날 때 수용성이 증가되는 대표적인 단백질은?

1

알부민

2

글로불린

3

글루텐

4

콜라겐정답

해설

콜라겐이 변성되면 연화되어 가용성의 젤라틴으로 변함

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