식품화학식품기사(변경) · 2011년03월20일 · 26/100
26.전분의 호화에 대한 일반적인 설명 중 잘못된 것은?
1
생전분에 물을 넣고 가열하였을 때 소화되기 쉬운 α전분으로 되는 현상이다.
2
호화에 필요한 최저온도는 일반적으로 60℃ 전후이다.
3
호화된 전분의 X선 회절도는 불명료한 형태로 바뀐다.
4
호화가 일어나기 쉬운 수분함량은 30~60%이다.정답
해설
4. 전분의 수분함량이 많을수록 호화가 잘 일어남
4. 전분의 수분함량이 많을수록 호화가 잘 일어남