식품화학식품기사(변경) · 2011년03월20일 · 32/100
32.호화전분의 물리적 성질이 아닌 것은?
1
부피의 팽윤
2
색소 흡수 능력의 감소정답
3
용해성의 증가
4
thixotropic gel의 성질을 나타낸다.
해설
* 호화전분의 물리적 성질 - 수분흡수 능력에 따라 팽윤(Swelling) - 용해성과 점도 증가 - 광선의 투과율이 증가 - 복굴절을 소실 - 전분 gel은 thixotropic gel의 성질 - 소화성 증가
* 호화전분의 물리적 성질 - 수분흡수 능력에 따라 팽윤(Swelling) - 용해성과 점도 증가 - 광선의 투과율이 증가 - 복굴절을 소실 - 전분 gel은 thixotropic gel의 성질 - 소화성 증가