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식품가공학식품기사(변경) · 2011년06월12일 · 46/100

46.밀감 통조림의 백탁에 대한 설명 중 틀린 것은?

1

hesperidin이 용출되어 백탁이 형성된다.

2

조기 수확한 밀감에서 자주 발생한다.

3

수세를 너무 길게 하면 발생하기 쉽다.정답

4

산 처리를 길게, 알칼리 처리를 짧게 하면 억제된다.

해설

3. 물로 원료를 완전히 세척해야 백탁을 방지할 수 있다.

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