식품위생학식품기사(변경) · 2011년08월21일 · 10/100
10.HACCP 용어의 설명으로 옳지 않은 것은?
1
모니터링(Monitoring) - CCP 또는 그 기준에 대하여 정확한 기록을 얻도록 계획된 일련의 검사, 측정 및 관찰하는 행위
2
중요관리점(CCP) - 중점적인 감시를 요구하지만 위해제어조치는 해당하지 않음정답
3
위해(Hazard) - 소비자의 건강 장애를 일으킬 우려가 있는 생물적, 화학적, 물리적인 요소
4
한계기준(Critical Limit) - 위해요소 관리가 허용범위 이내로 이루어지고 있는지의 판단 기준
해설
2. HACCP를 기준으로 적용해 식품의 안정성을 확보할 수 있은 중요한 단계•과정 또는 공정. 식품의 위해요소를 예방•제거하거나 허용 수준 이하로 감소시킴