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식품화학식품기사(변경) · 2011년08월21일 · 26/100

26.튀김공정 중 기름에서 일어나는 주요 변화가 아닌 것은?

1

중합

2

유리지방산 감소정답

3

에스터 결합의 분해

4

열산화

해설

유리지방산이 생성됨

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