식품가공학식품기사(변경) · 2011년08월21일 · 55/100
55.요구르트 제조시 0.2%정도의 한천이나 젤라틴을 사용하는 이유는?
1
우유 단백질인 casein의 열 안전성 증대를 위하여
2
유청(Whey)이 분리되는 것을 방지하고, 커드(curd)를 굳히기 위하여정답
3
감미와 풍미 향상을 위하여
4
유산균 발효시 영양성분 공급을 위하여
해설
한천은 겔화를 시키는 성분이니 굳는것과 연관해서 외우면 된다!
한천은 겔화를 시키는 성분이니 굳는것과 연관해서 외우면 된다!