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식품가공학식품기사(변경) · 2011년08월21일 · 56/100

56.엿을 만들 때 이용하는 맥아는 싹의 길이가 보리알의 어느 정도 자란 것이 가장 좋은가?

1

보리알의 1/3~3/4

2

보리알의 1~1.5배

3

보리알의 1.5~2배정답

4

보리알의 2~2.5배

해설

장맥아 - 보리알의 1.5~2배 - 저온발아 - 식혜나 물엿 제조

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