식품가공학식품기사(변경) · 2012년03월04일 · 56/100
56.6×104개의 포자가 존재하는 통조림을 100℃에서 45분 살균하여 3개의 포자가 살아남아 있다면 100℃에서 D값은?
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10.46분정답
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해설
D값 : 미생물 농도를 1/10로 감소하는데 필요한 시간, 미생물이 90%사멸하는데 걸리는 시간 D100을 구하라 했으니 100도에서 처음 6X10^4의 균이 90% 사멸해서 3만큼 되는데 걸리는 시간을 구하는 것. 식 대입만 하면됨. D = 걸린시간/log(N0/N) D = 45/log(60000/3) -> 45/log20000 D = 45/4.3 D100 = 10.46