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식품미생물학식품기사(변경) · 2012년03월04일 · 76/100

76.김치숙성에 관여하지 않는 미생물은?

1

Lactobaillus plantarum

2

Leuconostoc mesenteroides

3

Aspergillus oryzae정답

4

Pediococcus pentosaceus

해설

3. 황국균이라고도 하며 전분당화력, 단백질 분해력이 강해 간장,된장,청주,탁주,약주 제조에 이용

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