식품화학식품기사(변경) · 2013년03월10일 · 27/100
27.어떤 단백질의 등전점보다 높은 pH에서 그 단백질은 어느 성질을 보이는가?
1
주로 양이온과 결합한다.정답
2
주로 음이온과 결합한다.
3
양이온과 음이온 모두 결합할 수 있다.
4
어떤 이온과도 결합하지 않는다.
해설
단백질은 산성에서는 양->음으로 이동 알칼리에서는 음->양으로 이동 양이온과 음이온이 같을 때 어느쪽으로도 이동하지 않은 상태의 pH를 등전점이라고 함. PH가 높을수록 알칼리, 낮을수록 산성이므로 등전점보다 높은 pH에서의 단백질은 양이온과 결합